火上面蒸发出一段的水分，然后加
白糖，等着时辰过后，在旁边放凉，将面上的
皮给揭去。
将放凉的牛与米酒均匀的搅拌，米酒是上了年
的，光是着闻着便觉得有些甜腻加醉
。
这些都完成之后，便可以将混合好的牛加上米酒放在蒸笼上面，上面盖着一层纱布，蒸上大约一刻钟左右的时间，趁着这时间，荣玉书正好可以做一些配得上的小吃。
这都是老北京的吃食，看着剩下的一大半的牛，鲜牛其实是放不了多长的时间了，倒是突然想起的是其实和糖蒸酥酪相似的一种，名叫卷的东西，正好可以做。
生前的时候自己也喜欢吃，不过价钱也贵，自己回来做过一次之后，发现这东西耗牛重的很。
做法到是相似的，不过不同的是煮牛的时候要将米酒倒进去一起煮，加白糖之后，过不了多久的时间，牛就会凝固成一团一团的絮状，与
体分离，即可离火。
将细纱布放在了一个专门的
净的小桶上面，用夹子夹稳了，将煮好的剩下的所有的牛倒上去。
黄色的牛清落在桶中，因为有着两层纱布，速度有些慢，便搅拌抖动了一下，加速了滴落。
明哥儿一直站在自己旁边的，倒是怕自己累着，看着桶中的东西，有些好的说道：“这东西是不要了的吗？”
荣玉书笑了笑说道：“当然不是，这东西也是牛的一部分，叫清，到时候加一些其他的东西，调一下味道，喝了总归比白水对身体好。”
明哥儿皱着眉，仔细研究这面上的东西是什么。
这糖蒸酥酪的时间也差不多了，端出来，白色的固体还有些
漾，看起来还没有完全的凝固，荣玉书脆将他端到了旁边的冰窖里面冻上一段时间，专心的搞着面前的卷。
纱布上面的牛絮状物经过了一系列的揉搓，再被为的烘水分，勉强成为一团像酪般的固体，有些像柔软的面团。将这面团放在了平整的纱布上面，反复的揉搓，加速烘，使它的形状更加的细腻饱满一些。
将面团的牛按实了，成为一块长方形的东西，上面再加上之前蒸的的熟烂，已经被捣了红豆泥的蜜红豆沙。
连着纱布，就像是做寿司一样的卷起来，最后慢慢的切片，
红色的红豆沙还有白色的酪
相辉映，光从外形上面便看起来非常的有食欲。
连着冻在冰库里面的糖蒸酥酪，撒上之前的的蜜红豆，加上以前做的糖水樱桃，点缀其中，看起来色泽诱。
刚刚端上来的时候，几便围过来了，雪娘有些好的拨动上面的樱桃，看着底下色泽白的糖蒸酥酪，有些好的问道：“这是什么？牛吗？牛我是知道，可是怎么做成这种有些硬的东西的。”
雪娘的动作轻柔，酥酪莹润如脂，配上上面的蜜红豆，小巧的如珊瑚珠子，加上两颗糖水樱桃，盛在了青瓷碗里，光是看着就有种不忍心食用的感觉。
周福爷哈哈大笑，终于扳回了一局，说道：“这你就不懂了，这叫做酪，是北方的游牧民族发明的，我倒是吃过一次，样子虽然相同，不过这次的却没有腥味。不过另外的我就不认识了。”
说着的是卷。
荣玉书笑着解释了两样东西，卷的质地实在是柔软，只能用勺子舀起来了。
几迫不及待的开动了。阿福是吃的最快的，跟喝的一样，两
下去，有些委屈的对着荣玉书说道：“少爷，没有了。”
荣玉书笑了，阿福贪吃，通常是狼吞虎咽，牛嚼牡丹，但是还是许诺道：“没关系，冰窖里面还有一些，如果这次不够的话，下次多做一点，管你包够。”
莹润如雪，甘沁，不但冷香绕舌，而且融澈心脾，配上旁边的绵滑的卷，实在是享受。
荣玉书自己也喝了一，喝酪微带糟香，带着点冰凉，顿时感觉着这暑气去了大半。
几喝过之后还觉得有些不够，几将冰窖里面的全部拿出来喝完之后，还觉得有些不够，小豆子瘪了瘪嘴
，说道：“肚子更饿了。”
小豆子大约十多岁，浓眉大眼透着一
子的机灵劲，对着荣玉书最亲热，说是自从跟着他伙食好了不知道多少。
荣玉书有些好笑的说道：“今天就这样吧，下午茶喝过了，待会就要吃饭了。”
若是什么东西一次就吃够了，那么下次不是一点吸引力都没有了？
作者有话要说：
、酒家名曰为千食
过不了多久，便是晚餐的时间，荣玉书看了看厨房里面，因为应荣玉书的要求，所以周福爷采购了一大堆的红辣椒。
这个时候的辣椒还算是奢侈品，红彤彤的朝天椒，就是这么闻着都有刺鼻，放在厨房的院子里面，白天的时间拿出去晒，现在变得有些。不过不妨碍的是荣玉书乐呵呵的好心
。
荣玉书的味并没有固定，酸甜苦辣只要味道好的，他是都喜欢，平时的时候，也喜欢吃一些辣椒，不过自从来到了唐朝之后，这辣椒却不是时常的可以预见了，正好新鲜辣椒放在自己的面前，就是光想着，自己就觉得舌有些刺激。
看了看灶台上面，一块肥膘上好的五花
映眼前，荣玉书的眼睛一亮，将五花拿到了手上，东坡倒是著名，这其实还有另外的一个名字——皱皮东坡，过了这么多年的时间了，每个地方的做的方法都有些不同。
不过大概的方法还是相同的，一大块猪五花洗净，锅加水煮，到八成熟的时候捞出，在皮上摸盐，醋，酱油。再把油锅烧开将放，因为他自己不喜欢吃太过油腻的肥，便炸的久了些，将肥油大致的熬出来后才捞出来。
炸好的猪五花的皮起泡有皱纹，再在锅中加葱姜还有料酒，八角还有桂皮白糖和汤，熬成卤汁后，再将皮朝下的收拢卤汁，卤好的五花再切成一节指的小块，放到专门的小陶罐里面，将刚刚剩下的卤汁放进去，加盖密封后，用旺火蒸制熟烂。
蒸好的皱皮东坡，不像是普通的红烧那么的油腻，表面的皱皮炸的有些酥脆，却经过这么一蒸之后又有些软绵，炸过的东坡质紧缩，加上这浓浓的汤汁，可谓是恰到好处。
厨房里面除了常用的五花之外，采购的厨子似乎还买了一些野味，一些野鹌鹑，是明哥儿帮着料理的，这鹌鹑不像是家养的全身都是，有些瘦弱，但是这却是紧绷绷的，有劲道。
荣玉书将要做的八糙鹌鹑也算是有讲究，虽然主料是鹌鹑，但是配料却一点都不少，有水发香菇，熟肫和
笋尖还有贝和火腿。
将这些配料全部洗净切成小碎丁后，加盐后拌匀，放鹌鹑的肚子中间，用针线缝合，再将鹌鹑放在沸水中烫上一段时间，放蒸盘内，剪短丝线，将丝线拉出来，上锅蒸上一段时间。
蒸的时间不能过长，刚刚好后便拿出来，放烧开的油锅中炸至金黄色捞出，淋上麻油。
这八糙鹌鹑色泽金黄，外表酥脆，绵糯鲜香，营养丰富，更重要的是鹌鹑的肚子里面的配料丰富，外形那些都还好说，反正都是自家吃的。
这两道菜做完之后，荣玉书便不知道该做什么了，在旁边陷哀思中，明哥儿帮忙打着下手，看着荣玉书有些苦恼的样子，贴心的说道：“少爷不用想那么多，再炒两个家常菜便是了，又不是给皇帝吃的，将这里面的和菜混在里面一起烧，味道也差不了。”
