宝轩鱼府天津分店外喜庆喧天，新店开业，透过巨大的玻璃窗可以看到，大悬内坐满了前来就餐的食客，一个个脸上挂着笑意，推杯换盏之间，彰显着其内的热切。更多小说 Ltxsfb.com网
工薪阶层的消费水平说高不高，说低也不低，天津
民好吃也是出了名的，而宝轩鱼府面对的也是大众消费，价格不高，却能够吃到物所值的菜肴。
大悬内食客满座，厨房中也忙的热火朝天，第一天开业就能够吸纳如此多的客源，除了地理位置优越之外，门外转悠着寻找吃饭地界的客也能通过玻璃窗，将其中的菜肴收
眼中。
分店的基调定的不高，菜肴的质量和分量却非常的足，凉菜大多用的八寸的瓷碟，而至于热菜中的炒菜，统一的都用一尺二的月光来盛装，光是从外面看到器皿的一瞬间，就有不少被直接震惊了。
“这今天刚开的地，尼玛你看看那碟子，跟花盆似的，菜量太大了吧。”
“新店开业，我得去尝尝，你看看牌子上写的，家常菜，海鲜也是平价，还有大锅贴。”
“得嘞，咱今中午这一顿就这了，看看味道怎么样。”
外面的食客目光扫过靠窗位置桌上的菜肴，盘子大，菜量足，对于这些工薪阶层的来说可是不小的喜讯，当即七嘴八舌中，就有跟着进到了饭店里面，而于欣则是热
的接待着，排着号的一桌桌的先安排客们在大厅进门的位置旁边坐了下来，再有好说话的，则是两三波一起进包间，拼成一个大桌，各自点各自的菜。
外面气氛喧闹热切，不少吃的满嘴流油，对于菜肴的质量以及
味都赞不绝，最重要的还是量大，两个成年男点一个菜两碗米饭，外加一个汤类，能够完全吃饱，若是饭量稍微谢点的，菜估计都吃不完。
而厨房内，王铭的目光，则是落在了面点房的
作上面，作为宝轩分店的一个特色的窗，面食的种类除了
常的手擀面卷子之外，则是以锅贴作为主打。
面点房内一共四个，一男三
，年龄都不大，分工明确，青年负责煎锅贴，而剩下的三，包括剁馅，和面，调味，包半成品，三个孩手脚非常麻利，而为了避免麻烦，锅贴的馅料只有三种，一种猪
三鲜，一种南瓜虾仁，最后一种，则是最为常见的素馅。
三的合作非车熟，一个擀皮两个包，且度很快，包好的锅贴两
露馅，约莫有十五厘米长，安静的摆放在特制的板子里，而唯一的一名青年，则是一负责三个电饼铛的煎锅贴。
除了南瓜虾仁的馅，猪三鲜以及素馅都是提前准备出来了一些，至于锅贴，则是现来现包，保证着足够的新鲜和感。
三电饼的温度被恒定在两百，滴一些食用油之后，大号的锅贴用便铲快的放其中，随着嗤拉的声响传出，不多时，锅贴下方便开始上色。
王铭沉吟片刻，直接走了进来，煎锅贴的水
汁勾兑很关键，配比度合适的况下，还要注意水汁的浓度，这也关系到之后锅贴成熟后的整体效果。
看着青年厨师手脚麻利的开始搅拌着水汁，王铭拿起一根筷子，轻轻的蘸了一些水汁之后，旋即放在了嘴边，伸出舌尖舔了舔之后，眉却是微微一皱。
“等一下。”看着青年厨师准备开始将水汁加电饼铛，王铭伸手将其拦了下来，使得中年厨师微微一怔之下，接着，目光带着一丝错愕的落在王铭身上，这水汁的配比，可是按照厨师长之前给的单子来进行勾兑的。
并未理会青年厨师的错愕，王铭沉吟片刻之后，拿起身旁调理架上的白醋，快的打开之后，倒了一些进水汁内，搅拌中不时的尝一下味道，最终，在加了几乎二两白醋的样子之后，看着水汁上方搅拌出来的细休沫，旋即点了点，用马斗盛装之后，依次的倒电饼铛内，接着将盖子盖了下来。
面点房内白色的蒸汽升腾，夹杂着些许微不可闻的醋味飘散开来，王铭将马斗放在一旁，这才看向煎锅贴的青年厨师。
“煎锅贴的水汁非常重要，你用懂的，水汁稍显粘稠的话，出来的嘎
不酥脆，反而会有些生硬，水汁太稀的话，成熟的时候不会起嘎，影响锅贴外形美观的同时，也让它的感大打折扣。”王铭轻声的开说道，而青年厨师则是点了点，王铭所说的这些他也知晓，可却不明白王铭在水汁内加白醋是什么意思，不过怎么说王铭也是老板，对于老板的举动，青年厨师可没那么笨的去直接质疑。
“我知道你心里肯定疑惑，好好的水汁，为什么要加一些白醋进去，对吧？”王铭轻笑着开说道，而随着他的声音落下，青年厨师则是笑着饶了饶，算是默认了下来。
“先说外观，白醋能够分解水汁内没有溶解开的淀疙瘩，使得锅贴外出来的嘎呈渔网状，这个在老活里面有个学名，叫做拉网锅贴，而其次，白醋的酸
物质能够使得猪内的纤维分解加，也能有效的遮掩和祛除一定的油腻，所以，加白醋的话，才是正统的老活，当然，这其中的配比度我现在没有准确的数据，不过，你可以尝尝这水汁，只有经过自己的舌，方才能够准确的记租个特点。”王铭再度的开说道，而青年厨师则是若有所思的点了点，用筷子蘸起一些水汁，放在舌尖轻轻的沾了一些，品味着其中的味道。
“老板之前也是厨师么？听起来好有道理。”青年厨师试探的开问道，而王铭则是点了点，开始关注着面点房其余的环节，而随着时间流逝，约莫过了十分钟左右的时间，电饼铛上冒出的白色雾气逐渐的少了一些，与此同时，开始有细微的滋滋声响从电饼铛内传出。
王铭侧过身，伸手揭开电饼铛上方的盖子，露出了其中的大馅锅贴，电饼铛内的水汁已经被烘
，除了散着阵阵香味的锅贴之外，其余的地方也都起了一层薄薄的黄色脆皮，而在脆皮嘎之上，则有着密密麻麻的细凶
。
王铭手中的便铲轻的划了两下，将脆皮嘎划开之后，另一只便铲快的将其铲了出来，底部朝上的摆放在盘子之中。
大馅锅贴一份十二个，巨无霸一般的个，即便是成年的壮男，一份也足以让他吃饱，而望着出锅装盘的锅贴，面点房内的几纷纷将目光投
了过来，对于眼前这个年龄并不大的老板，他们可还尚且有些不大熟悉。
盘中的锅贴颜色金黄，沾染着些许热油而显得金黄脆亮，在锅贴的两边，一层有着密密麻麻孔的脆皮嘎亦是金黄色，看起来犹如一层渔网一般，不时有着阵阵焦香的味道从上面散而出，使得面点房的几微微一怔之下，旋即望着王铭的目光有了一些变化，他们没有想到，眼前这个邢板，竟然还有这样一手绝活。
“大厅的很多食客用都在喝酒，索也不着急，留下一份来尝尝，一会多贴一份出来补上就行，也让你们知道，这样的水汁和最初用的那种，到底哪一种的效果会稍微的好一些。”王铭轻声的开说着，而青年厨师也是点了点，将其中的两份送到了传菜的位置之后，再度的折身走了回来。
“来吧，都先把手里的工作停一下，尝尝味道。”王铭轻声的开说着，双指捏着一只大馅锅贴，快的吹了吹之后，放在嘴边轻轻的一咬了下去。
锅贴，焦香的味道带着香酥脆的感，直接率先的在中蔓延开来，随着咀嚼，金黄色的一面酥脆鲜香，而另一面则松软鲜
，牙齿穿透感截然不同的两面，刺三鲜馅中的一瞬，保存在馅内原汁原味的汤汁带着滚烫，直接流淌了出来，鲜美的味道混合着面皮，与筋道q弹的质
