“接下来就是葱姜料酒加水去味，去血沫，让肉微微定型。”
这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤。
只不过猪肉这么做，就更像是在仙侠小说中，主角在泡药浴，然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质。
当然，猪肉没有这么臭就是了。
所以谢师傅也没有多讲，只是说了一句。
“最好凉水下锅，等到锅开了就把肉捞出来正好。”
得，鉴定完毕，海王渣猪一个。
跟人玩热了穿上衣服就走，拔那啥无情。
拿出来之后，谢师傅把这块肉放在案板上，经过了水煮，肉的表皮微微变成了灰白色，但这不过只是外表一层，如果仔细看，还是能够看到鲜嫩红润的内在。
随后切成.5cm见方的肉块，就和陈年每一次看到成品时的那样。
这些肉块摆在盘子里，此刻还能看到这些猪肉颤颤巍巍的，宛若开元盛唐时期以胖为美的女子，多之一分肥腻，少之一分则嶙峋。
简直恰到好处的肥美，丰腴。
紧接着谢师傅在锅中放入宽油，待到油热八成温，微微冒青烟之时，把肉一块一块的放进去。
“这是为了把里面的肥油都逼出来，现在人不比古代，那个时候苏东坡开水猪肉，随便放点调料都吃的很香，现在人嘛……很少有人能吃那么肥咯～”谢师傅说道，他是经历过大饥荒年代的，自然感同身受古代人能吃一顿肉是有多么不容易。
当陈年见到里面的那些猪肉微微起壳的时候，谢师傅将猪肉捞了出来。
“开锅，下姜、葱丝煸香以后放冰糖，记得不能少也不能多，看好量。”陈年连忙凑过去，大概看好了冰糖的量。
随后冰糖就在高温之下慢慢融化。
渐渐变得粘稠起来，颜色深红，还时不时的冒出泡泡来。
“来，肉。”谢师傅伸手，陈年赶紧把那一盘少妇……不对，五花肉端过来交给谢师傅。
谢师傅一把下锅，翻炒两下之后。
