十分钟捞出，晾凉后切片，吃之前把煮羊肉的汤烧开，把切好的羊肉焯一下，这样吃着最美。”
这下林旭总算知道沾汁羊肉的做法了。
挂断电话后，他来到厨房，将水盆中浸泡着的羊腿捞出来，准备制作。
将羊腿上的肉按照纹理剔下来，接着按照师兄讲解的过程，把包裹着羊肉的囊膜去掉，这样羊肉吃起来口感更好，不会吃到嚼不动的筋膜了。
“小旭，这羊腿骨还有用没？没用的话我就熬汤了，回头不管做泡馍还是煮烩面，味儿都非常好。”
“不用了姑父，你熬汤吧。”
林旭将清理好囊膜的羊肉一块块丢进锅里。
接着放入切好的胡萝卜片芹菜段和洋葱，切好后开火进行煮制。
而趁着煮羊肉的功夫，他开始做上次在比赛中做过一次的卓越级蘸料，这蘸料提前做出来腌制一会儿味儿会更好。
正忙活的时候，锅里的水开了。
用勺子把浮沫撇一下，约莫干净后接一小盆冷水倒进去。
这一步的行话叫“砸”。
用冷水把肉中的血沫和杂质砸出来，这样的肉口感更好，香味更足。
一小盆冷水下去，锅里的水顿时不再沸腾。
但随着水温升高，一些细小的浮沫再次漂浮出来。
再次撇干净后，继续用冷水砸。
果然到了第五遍，不再有浮沫出现了，甚至连煮肉的汤也没之前浑浊，变得清澈了起来。
依次往锅里放入白芷白寇和一小撮整粒的白胡椒，然后把火调小，开始煮制。
