勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。
这会儿锅里的水也已经烧开。
用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净，再放入到炖盅里面，盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。
“一个小时后，这甲鱼就成了。”
谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道：
“焯水其实还会造成营养流失，最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下，用猪油将甲鱼的腥味炸出来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。”
甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。
所以谢保民没用这种败家的方式。
而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。
把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。
可以做红烧版的霸王别姬了。
谢保民在忙活着的时候对林旭说道：
“刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好，可惜现在不好买，所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”
他一边感慨着好的食材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。
宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘子里摆造型。
至于那只散养鸡，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。
主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。
一切准备就绪后，开始烹制。
架上炒锅，锅里放入一大勺猪油，烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里，再放入一把冰糖开始煸炒。
这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。
