而紧靠东北的内蒙赤峰地区，则是放酱油，做出来的锅包肉是咸口的，跟东北地区的酸甜味锅包肉有很大出入。
据说在延边地区，还有不放葱姜的做法，纯肉片挂酸甜汁。
除了这些大的流派之外，还有一些小范围的做法，比如放水果、放罐头等等，全都是在传统锅包肉的做法上进行演变的。
对于这种演变，林旭倒是很理解。
毕竟一方水土有一方水土的口味，中原那边还天天做放番茄酱的油焖大虾呢，你能说人家吃的不对？
把所有肉全部切完，林旭把肉片盛在盆里倒入清水淘洗一遍。
这一步是为了洗掉肉中的血水，同时也为了让肉的口感变得更加软嫩。
清洗过后，把肉片捞出来，用手攥着挤干水分，接着开始调味。
今天肉多，林旭放了三小勺食盐，又放了两小勺胡椒粉，和一点点增加底味的生抽，搅拌均匀后蒙上保鲜膜进行腌制。
正宗的锅包肉是入口酸，吃起来甜，吃完后才能品到略微的咸味。
这道菜用盐不多，除了腌肉之外，别的步骤就不放盐了。
也正是这样，所以肉片要尽可能的多腌一会儿，让盐分深入到肉片中。
趁着腌肉的功夫，林旭切了一些姜丝、葱丝、胡萝卜丝以及香菜梗，这些配料是最后挂汁时候和炸好的肉片一块儿下锅的。
