做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时，这样肉烂糊，骨头也酥得彻底。
但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。
高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。
放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。
生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。
这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。
做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。
最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。
只要焖上半小时，就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。
谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。
而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。
自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。
传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。
在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。
忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。
