点儿血本。我家里的那些不值钱的玩意儿，老你喜欢的也随意
挑。」
「一言为定。」李三放下茶杯。方政捻起一枚白棋：「驷马难追。」
两
对弈兴浓，全然顾不得旁边的美
献舞已毕，若
名厨子及仆役已经围
了上来，将那少分分钟剥成一只白羊。
李三是一位旅行美食家，借着全国各地参加美优秀品种展览的机会可谓是
吃过见过。而方政作为食不厌
脍不厌细的君子，对于美食的追求与对于美的
热
同样炽烈，也因此，这一对职业不同家世不同的年轻才能成为餐桌上的知
己，香榻上的同好。
今天被食用的是方政的一名客户送来的礼物。
唇上的标签显示她今年十七，
出身高贵，母本和外母本都是宫廷御膳上的名菜。这样的货色在帝都可能容易
觅，但是在江城这样远离政治中心和经济中心的二线城市，仍然算是难得一见。
按照李三的指点，此乃是北地燕，经过宫廷熏陶，堪称有三宝：第一名
为
峰，肥而不腻，第二为燕窝－即取少下身的
管与子宫；第三是取双足
及双掌，号为掌中宝。
取材固然重要，做法也同样重要，这家酒楼的厨子正是北地，虽然不是皇
宫御膳房的大师傅，但也曾经在北地数一数二的名厨座下学艺若年，江州的饕
餮之徒都知道：要吃北地，来此家最为地道。
也是李家少爷的面子大，才能请来大厨亲自上阵，只见学徒们将那少倒吊
在门型架上之后，大厨便手持着钢刀亲自上场了。
首先，他取了一些碎冰，在少大大分开的户上揉了一阵，便快刀一抹，
将两片大唇与大腿内侧相连处割了下来。接着双手捏着唇，快刀沿着方才割
开之处上下滑割，然后顺势一体，一整根道管子连着子宫与卵巢一并都被取
了出来。从火体内取出这微不足道却堪称是华的鲜之后，助手们便开始了
其他较为简单的割工作。
同样是用手工锯锯下了双足与双手后，拔去指甲便直接放
冷水中以小火煮
沸，用勺子撇去表层的血沫之后，加上老姜与葱，等待飘香之后，将
尖上割下
来的鲜去皮放锅内一并熬煮。
脊椎拆下后依关节剁开，焯水后待用。另去大腿上肥厚之处，用刀剔出脂肪
在平底锅内煎香，熬出一碗油，再将冷却了的脊椎骨与蒜香调味料混后，放
热油中翻滚煎炸，一道「蒜香龙骨」成了。
峰做法各地皆有不同，北地菜系常见的做法是冰糖甜
。先将新鲜割下来
的双用蜜水浸泡，再以冰糖炒成糖色，峰上蒸锅至熟，出锅时将热糖色浇在
上
装盘即可。这道菜冷热两吃皆可。是北地街巷尾都常见的家常菜肴，比较
难的是用来做菜的峰的外形，越是好看便价格卖得高。
另有花腰、肥肠、肝脏等皆可做成卤煮，肘部可以连大骨一并做成酱香风
味，这都是北地常见的小吃，也不用劳动大厨亲自出手。
大厨所要做的只有一道菜，那就是三味燕窝。首先将方才从少体内取出的
空心管腔洗净后，先用蒜泥与醋浸泡两三遍，取出后，将大腿上剔下来的瘦剁
成糜与搅拌后塞子宫与道内，一直填满之后再油锅煎炸一道，将表
皮炸得金黄色之后乃锅蒸制。如此煞费苦心的一道名菜，与其他若道各有风
味的佳肴在一个多小时后终于端上了台面，而两位君子的棋局也终于到了最后收
官时刻。
「没想到还是差；老兄一朝。」李三沉思良久之后，终于投子认输：「来来
来……吃饭吃饭吃饭……君子一言，驷马难追。我家中的那些美儿，随便老
兄。」
「既然如此，那么就不客气了。」方政微微一笑：「今天是
..
周三，本周末，我去老府上，带上两瓶好酒，与老再开一局。」
「请。」
「请！」
